შემადგენლობა:
მომზადება:
კვახს შიგთავსი დაკანი მოვაცილოთ. საშუალო ზომის ნაჭრებად დავჭრათ და ორი-სამი საათი ცივი წყლით სავსე ჯამში ჩავაწყოთ. პარალელურად, სიროფი გავამზადოთ. ორ ჭიქა წყალს ორი კგ შაქარი დავაყაროთ და წამოვადუღოთ. წყლიდან ამოღების შემდეგ კვახის ნაჭრები ამ სიროფში ჩავალაგოთ. მიხაკი და დარიჩინიც დავამატოთ. დაბალ ცეცხლზე დვდგათ და ვხარშოთ.
 |
ბლომანჟე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სტაფილოს ფიგურული დანით მრგვალ-მრგვალად დაჭრით და წინასწარ მოდუღებულ სიროფში ჩაყრით. სიროფი უნდა მოდუღდეს 800 გრ წყლისა და 700გრ შაქრისგან. 15 წუთიანი დუღილის მერე გადმოვდგამთ და დანარჩენ შაქარს დავუმატებთ. მერე ისევ წამოვადუღებთ ღონღოშოსთან ერთად. თუ ცოცხალი ღონღოშო არ გაქვთ, მისი მურაბას გამოიყენებთ. ღონღოშოს დამატებიდან 10 წუთის მერე. მურაბა უნდა გამორთოთ, რადგან უკვე მზად იქნება.
 |
რულეტი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ხაჭოს, არაჟანს, კვერცხის გულებს, შაქარსა და ვანილს ერტდ ვყრით და ვაბლენდერებთ ისე,რომ კრემივით მასა მივიღოთ. კარაქს გავადნობთ და შევურევთ. ამ მასს ქვაბში ჩავასხმთ და დაბალ ცცეცხლზე დავდგამთ. ადუღებამდე რომ მივა, გადმოვდგამთ. გაციების შემდეგ კი ქიშმიშა და ნიგოზს მოვაყრით. ზემოდან დოლბანდს გადავაფარებთ და გადავწურავთ. ამ მასას საწურშო მოვათავსებთ, ქვემოდან კი თეფშს დავუდებთ, რადგან წვენი კიდევ გაუვა. ზემოდანაც დავაფარებთ და მაცივარში შევდგამთ. უმჯობესია, რომ ღამე გააკეთოთ და დილამდე მაცივარში გააჩეროთ.
 |
მურაბის ჟელე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
რძეს გავათბობთ და 200 გრ შაქარს მასში ჩავყრით. ცალკე კვერცხის გულებს სან ს.კ შაქართანნ ერტდ ავთქვეფთ. ისე უნდა ვთქვიფოთ, სანამ არ გათეთრდება. შემდეგ ამ მასაში რძეში ჩავასხამთ და სულ უნდა ვურიოთ. არაყსა და ვანილსაც დავამატებთ. ამის მერე გავფილტრავთ და ჭურჭელში გასაციებლად ჩავასხამთ.
 |
ხილის ტარტალეტები |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კვერცხსა და შაქარს ავთქვეფთ ა გოგლი-მოგლს გავაკეთებთ, რძეს, წყალსა და ზეთს ნელ-ნელა ჩავამატებთ და მორევას გავაგრძელებთ. ფქვილსაც ჩავამატებთ და ავურევთ. ბოლოს ვანილს ჩავყრით და ბლინის ცომი მზად არის. გაცხელებულ, ზეთმოსხმულ ტაფაზე კოვზით დავასხამთ და შევწვავათ. შეწვის შემდეგ ცხელ-ცხელ ბლინებზე კოვზით მურაბას დავდებთ და გადავახვევთ.
 |
ლიმონის პუდინგი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ფორთოხალ მრგვლად დაჭრით და 3 დღე-ღამის განმავლობაში წყალში გააჩერებთ. ოღონდ ეს წყალი დღეში ორჯერ უნდა გამოცვალოთ. მეოთხე დღეს სიროფს გააკეთებთ და დაჭრილ ფორთოხლებს შიგ ჩაალაგებთ. შემდეგ იქამდე ხარშავთ, სანამ ფორთოხლის კანი არ დარბილდება. ქილებში ჩაასხამთ და დახუფავთ. თუკი ფორთოხლის ნამდვილი გემოს გაგება გინდათ, ეს მურაბა მხოლოდ ერთი თვის მერე უნდა ჭამოთ.
 |
სალათა ანანასით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბლინების ცხობა დავიწყოთ. კვერცხი და შაქარი გავთქვიფოთ. დავამატოთ რძე ან კეფირი, სოდა და ძმარი. ბოლოს ფქვილიც შევურიოთ და ზეთი დავამატოთ. გამომცხვარ ბლინებს კარაქის თხელი დენა გადავუსვათ. შემდეგ ავიღოთ ფორთოხალი და ლიმონი. სასურველია, ბერძნული ფორთოხალი იყოს იმიტომ,რომ ის ტკბილია. გავთლით ისე,რომ კანი ძალიან თხლად გაძვრეს და თეთრი ფენა დარჩეს. დავჭრით წვრილად, კურკებს გამოვაცლით და ბლენდერში გავთქვეფთ. გემოვნებით უნდა ჩავაყაროთ ცოტა შაქარი და ცოტა ვანილი. ფაფისმაგვარი მასა უნდა გამოვიდეს. ბოლოს ამ მასას ბლინებზე დავდებთ და გადავახვევთ.
 |
თაფლიანი ღვეზელი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გასუფთავებული კომბოსტო ოდნავ მოვთუშოთ ისე, რომ დარბილდეს. ქვაბიდან რომ გადმოვიღებთ, ფურცლები გავაცალკევოთ და დიდ ლანგარზე დავაწყოთ. სანამ ეს გაცივდება, მანამდე შიგთავსი მოვამზადოთ. ხახვი ზეთში მოვშუშოთ, მერე კი გახეხილი სტაფილო ჩვყაროთ და ერტად მოვთუშოთ. ნიგოიზ და ნიორი ერად გავატაროთ და ისიც ტაფაში ჩვყაროთ. ასევე ჩავაყაროთ ბროწეული. კიდევ ხუთი წუთით გავაჩეროთ ცეცხლზე და ვურიოთ. შემდეგ კომბოსტოს ფურცლები გრძლივად დავაწყოთ (სამ – სამი). შიგთავსი ფენა-ფენა წავუსვათ და თან გადავახვიოთ ისე, რომ რუელტის ფორმა მივცეთ. ერთი თავი კომბოსტოს ფურცლებიდან სამი დიდი რულეტი თვისუფლად გამოდის.
 |
არაჟნის მუსი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კომშები შუაზე გავჭრათ და გულები ამოვაცალოთ. ამასთანავე, ცალკე გავაკეთოთ სპეციალური მასა. გატარებული ნიგოზი, ქიშმიში და ჩირი ცოტა შაქართან ერთად ავურიოთ, ასევე ცოტა კარაქიც დავამატოთ. სემდეგ ამ მასით ამოვავსოთ კომშის გულები და ცხელ ტაფაზე დავაწყოთ. როცა უკვე შევარდისფერდება, გამოვიღოთ და გავაციოთ. გავაკეთოთ ჩვეულებრივი მოხარშული კრემი რძით, კვერცხით, შაქრითა და ფქვილით. მოხარშვის მერე კარაქიც სევაზილოთ და ვანილიც დავამატოთ. შმდეგ კომშებს ჭურჭელში ჩავალაგებთ, კრემით მოვრთოთ და მაცივარში გავაციებთ.
 |
მარციპანის ანგელოზები |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ავიღოთ საქონლის ხორცი, რომელსაც თხლად და გრძელ ნაჭრებად დავჭრით და დავბეგვავთ. ზევიდან ორივე მხრიდან მარილსა და პილპილს მოვაყრით. ზეთს გადავუსვამთ და ხელით კარგად დავამუშავებთ. ეს მასა ტაფაზე დავალაგოთ. ხორცის შუაგულში პამიდვრის საწებელი ჩავდოთ. საწებელს ზემოდან გახეხილი ყველი დავადოთ. ასევე მოვაყაროთ ნიორი, კამა, გრძლად დაჭრილი ბულგარული წითელი წიწაკა. მერე ამ ყველაფერს რულეტივით გადავახვევთ, დავამაგროთ ჩხირებით და ვწვავთ ნელ ცეცლხზე. ხორცი უფრო გემრიელი გამოვა, დაბეგვის შემდეგ ცოტა ხნით წითელ ღვინოში თუ გავაჩერებთ.
 |
ვაშლისა და გოგრის ნამცხვარი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გავაკეთებთ გოგლი-მოგლს და ყველაფერს თანმიმდევრობით დავამატებთ, როცა ცომი გამოვა სიეთი, როგორც პლასტელინი, ამ ცომს გავაბრტყელებთ. სურვილის მიხედვით სხვადასხვა ფორმებად დავჭრით. შემდეგ ცივ ტაფაზე დავდებთ და ზევიდან ათქვეფილ კვერცხს გადავუსვამთ. როცა უკვე გამოცხვება და გაცივდება, პუდრს მოვაყრით.
 |
შემწვარი ბანანი |
შემადგენლობა:
ბეზე:
მინანქარი:
მომზადება:
კვერცხის გულებით და შაქრის ფხვნილით გოგლი-მოგლს გავაკეთებთ. რძეს დავასხამთ, გამდნარ კარაქს დავუმატებთ. მერე კაკაოს, სოდასა და ძმარსაც ჩავამატებთ და კარგად მოვურევთ. ვანილსა და ფქვილს ჩავყრით, კიდევ ერთხელ მოვურევთ და ცომი მზად არის. ტაფა,რომელზეც უნდა გამოვაცხოთ, ნელთბილი უნდა იყოს. მასზე კარაქს წავუსვამთ და ცომს დავასხამთ. ღუმელში შევდგამთ და გამოვაცხობთ. გამოცხობას ცოტა რო მდააკლდება, გამოვიღებთ. ამავე დროს, ბეზეს გაკეთებას ვიწყებთ. შაქრის ფქვნილსა და კვერცხის ცილას მიქსერით კარგად ამოვიყვანთ. ისეთი უნდა გამოვიდეს, რომ, გადმოტრიალების შემთხვევაში, ჯამიდან არ ვარდბოდეს. ამ ბეზეს ნახევრად გამომცხვარ ბისკვიტს გადავუსვამთ. ბეზეს სქელი ფენა უნდა დავადოთ და ისევ ღუმელში შევდგათ. სანამ, გამოცხვება, შაქრით, კაკაოთი, რძითა და კარაქით მინანაქარს მოვადუღებთ. ნამცხვარს რომ გამოვიღებთ, ცოტა შეგრილებულ მინანქარს გადავასხამთ.
 |
მაწვნის კრემი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სტაფილოს ფიგურული დანით მრგვალ-მრგვალად დაჭრით და წინასწარ მოდუღებულ სიროფში ჩაყრით. სიროფი უნდა მოდუღდეს 800 გრ წყლისა და 700გრ შაქრისგან. 15 წუთიანი დუღილის მერე გადმოვდგამთ და დანარჩენ შაქარს დავუმატებთ. მერე ისევ წამოვადუღებთ ღონღოშოსთან ერთად. თუ ცოცხალი ღონღოშო არ გაქვთ, მისი მურაბას გამოიყენებთ. ღონღოშოს დამატებიდან 10 წუთის მერე. მურაბა უნდა გამორთოთ, რადგან უკვე მზად იქნება.
 |
ვენური ალუბლის ღვეზელი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სამი კვერცხი გავთქვფიოთ. მაწონში სოდა და ძმარი გავხსნათ და ისიც კვერცხს შევურიოთ. ხაჭო, დარბილებული მარგარინი და მწიკვი მარილი დავამატოთ. ფქვილიც დავამატოთ და ნაზი ცომი მოვზილოთ. შემდეგ ეს ცომი ოთხად გავყოთ და გავაბრტყელოთ. ზემდოან შაქარი მოვაყაროთ და როლეტივით გადავახვიოთ. დანარჩენი სამი ცომიც ასეთივე პრიცნიპით გავაბრტყელოთ, შაქარი მოვაყაროთ და გადავახვიოთ. თითოეული რულეტი ფიგურული დანით დავჭრათ. ორი ცალი კვერცხი გავთქვიფოთ ცოტა რძესთან ერთად და გამზადებულ ნაჭრებს გადავუსვათ. ამის შემდეგ ტაფაზე დავაწყოთ და ღუმელში შევდგათ.
|
მურაბის ჟელე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ჟელატინს ცივ წყალს დავასხამთ და ნახევარი საათი ასე გავაჩერებთ. ცალკე ნაღებს ავთქვეფთ და მაცივარში 20 წუთით შევდგამთ. როდესაც მაცივრიდან გამოვიღებთ, დარიჩინს დავამატებთ. ამასობაში ჟელატინიც გაფუვდება. მას დორთოხლის წვენსა და შაქარს დავუმატებთ, მერე შევათბობთ და გადავწურავთ. ამ ჟელატინიან მასას ათქვეფილ ნაღებს დავამატებთ და კიდევ გადავწურავთ. ბოლოს კი ამ გამზადებულ მასას პატარა ფიალებში გადავანაწილებთ და ექვსი საათით მაცივარში ვდგამთ. მირთმევამდე შეგიძლიათ, გამდნარი შოკოლადით გააფორმოთ.
 |
ვარდის მურაბა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ინგრედიენტების ეს რაოდენობა 5-6 ულუფაზეა გათვლილი. ბრინჯს მოვხარშავთ და გავაციებთ. ნაღებს ავთქვეფთ, რომ გასქელდეს. შემდეგ მასში ვანილის შაქარსა და თაფლს ჩავყრით და ისევ ავთქვეფთ. დაჭრილ ნუშს ან თხილს ჩავურევთ და ხის კოვზით მოვურევთ. ბოლოს კი მოხარშულ ბრინჯს ავურევთ. სპეციალურ ფორმებში ჩავასხამთ, ზემოდან კი მანდარინის ლებნებს ან ჟოლოს დავალაგებთ. ცოტა ხნით მაცივარში გასაციებლად შევინახავთ.
 |
ალადები |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ნებისმიერი სახის ცილი, რაც მოგეპოვებათ, ეს იოქნება ზამთრის თუ ზაფხულის ხილი, უნდა დაჭრათ წვრილად. ცალკე აიღებთ შაქარსა და ცოა კონიაკს ან რომს. ამას ერთმანეთში გახსნით, შეურევთ ცოტაოდენ ლიმნის გახეხილ კანს ( ლიმნის ცედრას). ამ მომზადებულ მასას დაჭრილ ხილს ზევიდან გადაასხამთ.
 |
ჩაბელა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
მთვარი ინგრედიენტების დოზებია. ტკბილ ყურძნის წვენს ქვაბში ჩავასხამთ და ცეცხლზე დავდგამთ. მჭადის ფქვილისა და პურის ფქვილს შევურევთ. მჭადის ფქვილი აუუცილებლად გაცრილი უნდა იყოს. ამ ყველაფერს ავყრევთ და 15 წუთი კიდევ გავაგრძელებთ მორევას.
 |
თეთრი ბლის მურაბა თხილით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კვერცხი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ და არაჟანიც შევურიოთ. მერე კი ნებისმიერი ჩ.ჭ ცივი წყალი დავასხათ, ერთი საათი ასე გავაჩეროთ. შემდეგ ცეცხლზე გავაცხელოთ, რომ ჟელატინი გადნეს. მერე გავაციოთ და ათქვეფილ მასაში სევურიოთ. ჩავასხათ ჭიქებში ან სხვა ჭურჭელში და მაცივარში შევდგათ.
 |
ჩეხური რგოლები დარიჩინითა და ნიგვზით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბლინების ცხობა დავიწყოთ. კვერცხი და შაქარი გავთქვიფოთ. დავამატოთ რძე ან კეფირი, სოდა და ძმარი. ბოლოს ფქვილიც შევურიოთ და ზეთი დავამატოთ. გამომცხვარ ბლინებს კარაქის თხელი დენა გადავუსვათ. შემდეგ ავიღოთ ფორთოხალი და ლიმონი. სასურველია, ბერძნული ფორთოხალი იყოს იმიტომ,რომ ის ტკბილია. გავთლით ისე,რომ კანი ძალიან თხლად გაძვრეს და თეთრი ფენა დარჩეს. დავჭრით წვრილად, კურკებს გამოვაცლით და ბლენდერში გავთქვეფთ. გემოვნებით უნდა ჩავაყაროთ ცოტა შაქარი და ცოტა ვანილი. ფაფისმაგვარი მასა უნდა გამოვიდეს. ბოლოს ამ მასას ბლინებზე დავდებთ და გადავახვევთ.
 |
ამობრუნებული მსხლის ნამცხვარი |